| ブリの照り焼き |
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きちんと作ると大変(>_<)
分量覚えられなーい(>_<)
フライパンで手軽に作りたい
そんな私が試行錯誤
基本 殆ど大さじ１杯
で 何とかなる
そんなブリの照り焼きレシピを
自分の為に作ってみた
材料
・ブリの切り身２～３匹
Ａの下味のタレ
・酒
・醤油
・生姜(無くてもＯＫ)
・酢(無くてもＯＫ）
各大さじ１
Ｂ照り焼きのタレ
・酒
・醤油
・みりん
各大さじ１
・砂糖小さじ２杯
その他
・塩
・小麦粉
・サラダ油
適当に大さじ１位づつ
①ブリは臭みが強いので
両面に塩をまぶして
１０分位放置で臭みが抜ける
その間に味噌汁でも作ろう
②ブリの水気をペーパー等でふき取り
Ａの混ぜ合わせたタレに
１０分位漬け込む
その間に副菜(サラダやおひたし等)作ろう
盛り付けに大根おろしを付けたい場合は
この間に大根をおろそう
③ブリの汁気をふき取り
*小麦粉を軽くまぶす
油を引いたフライパンで
両面に軽く焦げ目を付けたら
魚とフライパンの油をふき取り
一度魚を皿に取り置く
*カロリーを気にする人や
身崩れの心配が無い人は
小麦粉、はたかなくてもＯＫ
焼き方の基本は
皿に盛り付ける時
上になる部分から焼く
切り身の場合は皮から
開きの場合は身から焼く
理由は見栄えの問題
開きの場合目玉が見えるのが
ちょっとアレ・・・って言う理由。
また、蒲焼等、鱗の無い魚に関しては
皮が厚く火が通りにくいため
しっかり焼くと、皮が黒ずんで
見栄えが悪くなるため、身の部分を
上にして出すのが理由
川背海腹(かわせうみはら)と言う言葉があるが
魚の焼き方の事だ、と昔おばあちゃんに教わった。
が、これには諸説あるらしく
「盛り付け方」や「うまみの格言」等
色々と言われがあるらしい。
もしかしたら複合なのかもしれないけれど。
■おばあちゃん説
川魚は背中を、海魚は腹を
先に焼くと身が崩れるのが防げる
これは、多分おばあちゃんの勘違いと思われる
焼の基本は先に書いた通りだからである
■盛り付け説(有力説)
基本どちらも左頭で
川の魚は背中を下に
海魚はお腹を下に
きちんとした料亭なら
コレで出してくれる所が多い。
しかし、鮎の塩焼きだけは
腹を下にして出す所が多い。不思議
■うまみ説
川の魚は背中に
海の魚は腹に油が乗っていてウマイ
真相のほどはぶっちゃけ良く判らない
④Ｂのタレをフライパンに入れ
煮立ったら、ブリを戻し
弱火で焦げないように揺すりながら
時たまスプーン等でタレを身に掛けてあげつつ
煮詰めていく
何となく 照りって来て
美味しそうになったら出来上がり
取りあえず
料理はフィーリング
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7月19日（火）13:25 | トラックバック(0) | コメント(0) | 料理 | 管理
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